该烘焙教学计划旨在通过素质教育，培养符合现代化建设标准的中级技能人才。计划强调以就业为导向，设计课程内容以满足行业需求，强化实践与理论结合，提升学生的职业道德与专业技能。教学内容包括烘焙历史、原料知识、操作流程及食品安全等，特别注重学生的动手能力与创造力。课程分为多个模块，涵盖政治、职业指导、体育、专业课程等，确保学生全面发展。通过实习与团队合作，增强学生的社会责任感与就业竞争力，最终目标是使学生具备必要的烘焙技能，能够独立完成各类烘焙产品的制作。教学评价采用多元化方式，关注学生的参与度与作品展示，以激发他们的学习兴趣。
烘焙教学计划 1
一、指导思想
1、深入贯彻党的教育方针政策，全面落实素质教育，致力于培养学生的职业道德、专业技能与综合素质，力争培养出符合行业需求的中级技能人才，培养全面发展的社会主义建设者。
2、以就业为导向，围绕能力培养，依据行业的职业能力标准设计专业学习领域，制定科学的培养方案。进一步提高校企合作的深度和广度，确保专业建设与课程安排响应经济发展与企业实际需求，并适应未来行业变化与技术进步，为学生的就业及职业发展铺平道路。
3、遵循职业教育规律及中级技能人才的成长规律，努力实现学习活动与职业活动的紧密衔接，合理打破以学科为中心的传统课程模式，积极推进理论与实践相结合、内容模块化的教学改革，切实提升人才培养质量与效率，使学生掌握的知识与技能达到国家和企业要求的职业标准。
4、体现以学生为中心的教育理念，在教学方法与手段运用上，关注学生的兴趣与成长需要，激发自主学习的积极性。在教学设计与实施中，努力创建真实的工作情境，使学生在掌握专业知识与技能的培养良好的职业道德、安全意识及文明工作习惯，提升他们的就业竞争力。
二、培养目标
培养符合我国现代化建设标准的中级技能人才，要求德、智、体、美全面发展，具备理想信念、道德素养、文化知识与纪律意识，具备较强的实际工作能力与就业能力。具体要求如下：
1、思想品德
培养学生热爱祖国、热爱社会主义和中国共产党的政治觉悟，树立科学的世界观与人生观；继承和弘扬中华优秀传统文化与道德观，有良好的职业道德素养和法律意识，具备爱岗敬业、诚实守信的社会责任感。
2、文化知识
增强学生基本的科学文化素养，掌握必要的文化基础知识，培养科学精神与创新意识；重视信息收集与处理能力、语言表达能力，以及问题分析与解决能力，为终身学习打下坚实基础。
3、身心健康
培养学生健康的体魄与良好的心理素质，塑造坚韧的意志与吃苦耐劳的精神，不断增强克服困难和适应社会的能力，为职业生涯的健康发展奠定良好的基础。
4、专业知识
了解烘焙行业的历史与文化，掌握基础的烘焙原料与营养知识，熟悉烘焙设备与操作流程，掌握中西面点的制作技能，掌握特色地方烘焙产品的制作方法，了解食品装饰与创新思路。掌握食品安全与卫生知识，以及餐饮管理的基本理论。
5、专业技能
依据《烘焙师》等国家职业标准，掌握烘焙的操作流程与常用原料的处理方法，熟练制作各类面包、蛋糕及西点，能够独立完成中高级别的烘焙生产任务，确保制作出色香味俱佳的产品。
三、周数分配
本计划适应招收初中毕业生，学制三年。总周数为156周，其中入学与军训教育各2周，职业指导1周，考试8周，公益劳动与机动5周，假期24周，教学周数116周。
四、课程设置及要求
1、政治
根据学生的思想实际，开展公民道德、心理素质与法律意识教育，传授社会经济与政治常识，培养学生正确的价值观及社会实践能力，使其成为思想道德素质优秀的公民与企业型人才。
2、职业指导
通过课堂教学与实践活动，引导学生正确认识社会与自我，树立职业理想与道德观念，掌握就业与创业技巧，提高应对挫折和竞争的能力，培养高素质的技能型社会人才。
3、体育
坚持“健康第一”的原则，注重学生生理与心理特点，提升学生身体素质，达到国家体育锻炼标准，培养终身锻炼理念与良好的卫生习惯。
4、语文
在初中语文基础上，提升专业学习所需的语言能力，培养学生的交际、阅读与写作能力，鼓励通过各种文化媒体提高语言素养的方法。
5、公共英语
在初中英语的基础上，强化语法与词汇的运用，注重专业英语学习与专业阅读训练，使学生具备简单的专业交流能力。
6、计算机基础
教授计算机基础知识，操作系统与办公软件的使用，培养学生在数据处理与信息交流中的应用能力。
7、烘焙概论
让学生了解烘焙行业的基本概念与市场需求，掌握烘焙企业的生产与管理知识。
8、烘焙美学
学习烘焙美学理论，提升烘焙产品的色彩搭配与造型设计能力，掌握环境美学与餐饮环境的艺术设计知识。
9、烘焙设备管理
了解现代烘焙生产的运作特点，掌握设备的安全使用、保养与管理知识。
10、烘焙基础
熟悉各种冷拼与食品装饰的基本技能，掌握宴会冷拼制作与食品雕刻的技艺。
11、饮食营养与卫生
掌握营养学与食品卫生的基本知识，了解烘焙原料的营养成分与合理的烹饪方法，做到健康饮食与美味烘焙相结合。
12、成本核算
熟悉烘焙产品的成本核算原则，掌握销售与利润计算方法，促进成本控制与经济效益的提高。
13、西点基础
了解西点的历史与发展，掌握西点制作的基本原料与工具，熟悉西点的制作工艺与注意事项。
14、面包制作
了解面包的多种类及特性，掌握面包的制作材料与工艺流程，确保制作的面包符合质量标准。
15、蛋糕制作
了解各种蛋糕的特性与制作技巧，掌握蛋糕的烘焙与装饰工艺。
16、面点工艺
了解中式面点的多样性与特质，掌握常见中式面点的制作流程与技术。
17、烘焙实习
通过实践教学，加深对理论知识的理解，提高实际操作能力与问题解决能力，以适应行业需求。
五、说明
1、教学设施基本要求
（1）建立先进的实训场所，配备适宜的教学设备，满足一个教学班的实训需要。
（2）创建合理的烘焙实训场所，确保学生能够进行分组或分批的实操。
（3）与相关企业结合，提供实习基地以支持学生的实践需求。
2、关于公共课的教学安排
公共课教学需遵循国家相关课程大纲，选用配套教材，以确保教学质量。
烘焙教学计划 2
一、学情分析：
本烘焙教学计划分为四个阶段，每阶段有六名学员。因每阶段的学员不同，本学期我们将重点学习制作法式玛德琳。
二、活动目标：
1、让学生感受亲手制作甜点的乐趣！
2、提高学生的动手能力，激发他们对烘焙的兴趣。
3、增强认知能力、创造力以及团队协作能力。
三、教学内容：
法式玛德琳的制作步骤
四、教学重点：
黄油的融化与糖的混合；掌握烘焙工具的使用。
五、教学过程：
1、备齐所需材料。
2、将黄油在室温下软化后，加入细砂糖，搅拌至混合均匀。
3、打入一颗鸡蛋，继续搅拌至光滑。
4、加入香草精，搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。
6、最后加入融化的黄油，搅拌成光滑面糊。
7、将面糊用勺子放入玛德琳模具中，约填满模具的2/3。
8、预热烤箱至180度，待温度达标后，将模具放入烤箱中，烘烤约10-12分钟，至表面金黄并微微隆起。
9、取出后稍微冷却，轻松脱模。
10、待完全冷却后，可以撒上糖粉装饰，即可享用。
烘焙教学计划 3
一、烘焙课程开发的理念
烘焙作为一门历史悠久的技艺，早在几千年前便已开始发展，随着技术的进步，人们创造了诸多便利的工具，例如烤箱和各类发酵剂，使得烘焙愈发普及。然而，在我们美术课程中，为了培养学生的生活热情和创造能力，却仍然使用与食物毫不相关的材料，如橡皮泥、太空泥等。烘焙课程不仅能提升学生的动手能力，还能够引导他们在创造中体味生活的乐趣。借助烘焙课程这一载体，不仅能够培养学生的劳动观念、艺术感知，还能通过展示与分享，增强他们对生活的热爱与责任感。
二、课程开发的目标
1、让学生了解烘焙的历史和文化，熟悉相关原料及其使用方法，掌握烘焙的基本原理。
2、提升学生的实践动手能力与创新意识。
3、让学生感受烘焙带来的乐趣，通过分享美食的体验，培养他们付出的优秀品质。
三、课程开发方式
本校的烘焙课程开发分为多种方式，包括课程选择、课程拓展以及课程新编等。在国家课程和地方课程的基础上，我们针对美术教学的不足进行补充，采用新颖的教学材料与方法进行授课。根据学生的实际情况设计家庭作业，鼓励他们在家中进行烘焙练习，从而增强学习的实效性。新的课程设计也会依据学生的年龄特点，结合生活实践，赋予课程活力。
四、有效推进课程的措施
1、重视培养学生的创造力。课堂中鼓励学生动手实践，敢于探索，提高他们的兴趣与参与度。
2、在烘焙过程中，强调团队合作与良好的学习习惯的培养。通过小组合作，让学生学会相互交流与协作，从而提升学习效果。
3、烘焙课程的学习应着重于对生活的热爱与劳动的尊重，通过安排分享和赠送活动，增强学生的社会责任感和奉献精神。
五、活动评价：
1、指导思想
尊重学生的个体差异，采取多元化的评价方式，如过程性评价与结果性评价，关注学习兴趣和主动性的激发，促进学生对烘焙的热爱。
2、评价内容
过程评价：关注学生在学习中的态度、参与程度及学习兴趣。
结果评价：通过课外展示活动，让学生向老师和家长展示自己的作品，以此激励学生，获得家长与学校的认可。
3、评价等级
依据学生的表现，评价等级分为优秀、良好和合格三个层次。优秀等级要求学生能够独立掌握烘焙材料的比例与制作流程，并成功创造出作品；良好等级要求能在一定指导下完成烘焙作品；合格等级则指学生了解基础烘焙知识，能在他人的帮助下完成作品。