本次果品市场调查涵盖了超市、批发市场与零售商店，发现果品普遍缺乏冷藏保鲜措施，果品种类繁多，进口果品主要来自美国和泰国。在好又多超市，进口果品占比41.7%，价格较高，而批发市场和零售商店则以国产果品为主，价格较低但品质相对较差。调查还表明，果品在采后处理环节存在技术滞后，清洗、分级、打蜡等措施的应用率低，造成较高的损耗和质量差异。我国果品的采后处理技术亟待提升，需加强国际合作和政府支持，以提高果品的市场竞争力及降低损耗。改善贮藏和运输技术也是未来发展的关键方向。通过技术进步与政策扶持，有望推动国产果品的质量提升和市场发展。
9月4日下午至9月5日上午，我们团队“分为两路”，一队对凤起路上的好又多超市进行了实地调查，另一队则走访了秋涛路和三里亭的两个果品批发市场，同时随机调查了秋涛路的果品零售商店。
调查结果显示，在超市、批发市场以及零售商店中，果品并未采取冷藏保鲜措施，果品种类繁多，南北方水果应有尽有。来自北方的主要果品包括苹果、梨、葡萄、鲜枣、鲜桃、李子、猕猴桃、柿子、哈密瓜、石榴等；南方的主要果品则有柑橘类、香蕉、菠萝、椰子等。在好又多超市中，进口果品的占比为41.7%，主要进口国家是美国和泰国，其中美国占50%，泰国占26.7%。在批发市场与零售商店中，基本未能发现进口果品。在果品的采后处理措施中，分级、预冷和贴标的比例几乎达到100%，但单果包装的比例较低，仅为16.7%，其中使用网罩包装的比例高达66.7%，而用塑料盘、纸板、塑料薄膜及保鲜纸的各占16.7%（某些果品甚至使用了两种包装材料，例如黄冠梨用塑料盘&网罩，黄花梨用网罩&保鲜纸）。批发市场和零售商店通常不清洗果品、不打蜡，挑选分级不够严格，包装情况较为不规范（纸箱质量差，外箱无标识，分量不足，混杂不同等级，存在弄虚作假现象）等问题普遍存在。不同场合的称量与计价方式大多相同：按斤或千克计价。冷风货架的使用率极低，批发市场与零售商店则连空调设施都没有，只有好又多超市配备了空调来调节果品货架的温度。相对而言，好又多超市的果品外观质量普遍优于批发市场和零售商店，货架期也相对较长。零售商店因经营和管理不规范，果品品质最差，货架寿命也最短。在价格方面，由于好又多超市主要销售进口果品，其价格普遍在5元/kg左右波动，部分进口果品如美国的红提和以色列的红西柚甚至达到9.9元/kg，显著高于批发市场和零售商店。而在批发市场，由于主要以批发为主，价格相对较低，但基本维持在1元/kg以内。
现有果品的采后处理措施主要包括：
【清洗和修整】：提升果品外观质量，去除果品表面的尘土、杂质与农药残留，减少在运输、贮藏及上市过程中的腐烂损失。然而，现有的清洗措施无法完全去除果品表面的农药残留，依然存在一定的食品安全隐患。
【分级】：通过形状、病虫害、药害与机械损伤的剔选进行质量分级，一般采用感官评估，而色泽分级可借助光电仪器。分大小的分级有的依据果径，有的依据重量，采用分选机械和电脑控制。此措施旨在保证果品质量，提高产品的竞争力，减少果品的腐烂损失，并延长其货架寿命。但感官分级容易引入人为误差，从而导致质量不均，而机械分选又不可避免地造成机械损伤。
【打蜡】：打蜡能够减少水分蒸发，预防病菌污染，减轻水果的呼吸强度，延缓衰老，抑制腐烂，从而延长水果的货架寿命。
【预冷】：迅速降温，抑制呼吸强度，以保持果品的新鲜度，防止黄衰，并减少运输和贮藏过程中的能耗。预冷可在包装前或包装后进行，其方法、速度及最终温度应根据果品不同特性进行调整。忽视果品特性进行无原则的预冷，必将对果品的品质造成损害。
【贴标】：增强品牌意识，提高产品档次与价格，从而达到优质优价。
【包装】：减少机械损伤，防止失水萎蔫，是保鲜、保质以及方便搬运的重要措施。
【冷链与贮运】：应用冷链技术可有效延缓果品蔬菜的衰老，降低损耗，保持良好的新鲜度。然而，在贮运过程中不可避免地造成果品的机械损伤与呼吸损失，影响果品的质量与营养价值。
鉴于本地与外地、当季与保鲜果品在采后处理技术和价格上的差异，我们将重点分析研究国产与进口果品在采后处理技术及价格上的差异（果品商品化处理程度与质量、价格的关系也涵盖其中）。
随着我国水果生产技术的不断改善，如高接换种、套袋技术、控制载果率等逐步普及，我国水果的质量有所提高，但与国内市场需求以及先进国家相比，水果的外观质量与内在质量还有明显差距。目前，我国水果的优质果率仅占总产量的40%左右，其中约5%属于高档优质果，这部分水果价格高、销路畅；约45%的标准水果随着产量增加，价格波动幅度大，销售困难，风险较大；还有15%的劣质果则几乎没有市场，出现积压滞销。
在水果采后处理方面，我国一方面技术应用率低，另一方面采后处理技术薄弱。目前，仅约1%的果品经过清洗、打蜡、分级、包装后投放市场，而在发达国家，水果生产几乎实现百分之百的采后商品化处理。由于我国采后商品化处理的滞后，严重影响了果品的外观质量，进而影响到果品的销售和价格。我国的果品采后管理极为落后，果品的产地预冷、冷藏运输链的建立及冷藏库建设等与果品生产有明显不匹配。目前，我国果品的贮藏能力仅占水果总产量的15%左右，可见，有85%的水果在短时间内均需抢占有限市场，这与市场需求的均衡发生冲突，必然导致滞销、价格下跌，一时卖不出去就会失水腐烂，影响品质。
我国水果采后损失极为严重，约有三分之一的产品在消费前便损失掉，造成了人力、物力和财力的巨大浪费。世界发达国家将农产品的采后处理视为产业发展的重中之重，他们能够将新鲜水果采后损失控制在2-5%。从发达国家的农产品产值构成来看，农产品产值70%以上都是通过采后商品化处理和销售环节实现的。采后产值与采收时的自然产值比例，日本为2.2，美国为3.7，而我国仅为0.38。西欧国家的果品采后商品化处理率高达90%以上，而我国还不足40%。国外果品的包装增值可达10倍以上，我国则仅停留在回收包装成本的水平，差距显而易见。目前，欧美等发达国家的苹果冷藏量已达到总产量的80%以上，而我国部分地区的苹果冷藏量甚至不及10%。我国的果品商品化处理生产线基本依赖外国成套引进，但设备价格过高，且多只能用于少数几种果品的保鲜与分级，功能单一，导致设备闲置，利用率低，效益不高。
在此次调查中，国产果品的价格基本在1-5元/kg之间波动，而进口果品的价格则普遍超过5元/kg，直逼10元/kg。例如在好又多超市，普通国产香蕉价格为1.99元/kg，而泰国进口香蕉则需7.93元/kg，约为国产香蕉的4倍。这其中，不仅包含了品质优势和关税等因素，先进的包装技术及贴标所产生的品牌优势也是决定价格的重要因素。
随着消费者观念的改变，对水果的重视不仅局限于质量，也对外观提出新的要求。由于我国水果的采后处理技术滞后，每年因贮藏、运输过程中变质的水果占总产量的七分之一，造成巨大的浪费。而采后加工处理技术的先进程度，直接影响到我国水果的出口贸易，因此我们必须高度重视水果的采后处理工作。
笔者认为，改进国产果品采后处理的方法可以包括以下几点：
【1】加强国际合作，提升我国农产品的国际竞争力。
中国和欧美国家的农业发展各有长短，仅通过合作与互补，方能实现共同发展。政府、中介机构和企业应当紧密合作，营造并推广园艺产品的品牌形象。应在WTO框架下，推进贸易关系的稳健改革，尽快调整和改进贸易政策，制定更加开放、透明和前瞻的市场准入规则，加快实现区域经济一体化。特别是以民间合作为主体，鼓励企业及民间机构围绕不同领域和项目进行合作。政府需增强服务功能，在信息交流、科技推广、政策优化等方面下功夫，尤其是在市场环境相关的网络、机械化等领域，加强在园艺品种、栽培技术、采后处理、低温运输系统、质量保障、植物检疫等方面的国际合作，努力提升我国农业及农产品的国际竞争力。
【2】政府应进一步加大对水果采后处理与加工的支持力度。
水果采后处理与加工需要较高的设施与技术要求，以及相应的投入，单靠企业和农户的积累难以解决，从我国国情来看不切实际。为了适应经济全球化及日益激烈的国际国内市场竞争，扩大我国水果的出口份额，并满足人民对优质水果的消费需求，各级政府应进一步增强对水果采后处理与加工的支持力度。应在政策上给予倾斜，完善相关政策扶持措施，鼓励知名水果基地和龙头企业因地制宜地发展水果采后处理与加工;应在财政与信贷资金上给予合理支持，特别是对重点名优水果基地及龙头企业在良种选育、新技术推广等方面的财政补助，对水果采后处理与加工厂的建设提供优惠贷款支持;第三，应提供及时有效的技术与信息服务，除继续做好新技术的推广外，积极宣传和推广适时采收、及时采后处理及贮藏保鲜新技术，并做好果品的信息发布与预警工作，为果品生产企业及农户提供及时有效的服务。
【3】推进对水果保鲜、贮藏、运输及加工技术的研究。
欧美农业的高质量及高效益，得益于其强大的技术研发能力。他们对研究项目的选择往往由生产实践决定，因此研究成果能够迅速转化为生产应用，实现科研与生产的紧密结合。部分发达国家的农产品种类较少，研究相对专一，能够很好解决某一产品在生产、运输、贮藏、销售中遇到的问题，为农产品的安全生产提供重要支撑。我国应加大科技体制改革力度，加强科技研究与生产实际的紧密结合，切实解决我国水果在保鲜、贮藏、运输及加工领域的技术难题。
果品采后商品化处理工作在我国拥有广泛的应用前景与巨大潜力，而果品采后处理技术的发展与强化必将为本土果品产业带来美好的未来，让我们共同期待。