根据近期的餐饮调查报告，大鲨鱼自助火锅在市场上逐渐崭露头角，成为年轻消费者的热选。调查显示，尽管大鲨鱼自助火锅在食品安全和新鲜食材方面表现良好，但面对市场竞争，仍需不断创新以维持竞争优势。消费者普遍关注菜品的价格、口味与环境卫生，并希望能享受到高质量的服务体验。调查还发现，学生群体对价格敏感，主要选择经济实惠的餐饮项目，尤其倾向于20元以下的消费标准。针对消费者需求，建议餐厅加强宣传，扩大特价菜品种类，提供更便利的外卖服务，并提升就餐环境与卫生水平，以吸引更多顾客光临。调查结果为大鲨鱼自助火锅的发展策略提供了参考依据。
餐饮调查报告 篇1
根据最新统计数据，今年1月至2月，全市实现社会消费品零售总额达到78520万元，同比增长11.8%，相较于去年同期减少了4.0个百分点，低于全省的13.5%增幅1.7个百分点。其中，市内餐饮业零售额为12850万元，同比仅增长8.7%，增幅较全市社会消费品零售总额低3.1个百分点，且低于批发零售业增幅2.4个百分点。餐饮业的增幅明显落后于批发零售业，其中年营业收入超过200万元的餐饮企业，零售额为980万元，降幅高达35.0%。为了全面掌握全市1-2月餐饮业尤其是限额以上餐饮业法人企业营业收入的锐减情况，分析其原因并提出应对策略，近日，我们组成了专门小组对市属相关餐饮企业进行了深入调查。
一、餐饮业基本情况
截至20xx年底，全市共计限额以上餐饮业法人企业15家，经营餐位6200个，拥有服务人员约950名。20xx年，餐饮业法人企业的月均营业额为90万元，平均月餐费收入为70万元。
二、餐饮业经营现状
自从中央推出“八项规定”和一系列反对奢华浪费的措施后，各级单位积极响应，实施节约政策和会议精简，显著遏制了公款吃喝和浪费现象。然而，这也对全市餐饮业的发展造成了较大冲击，经营面临空前的挑战。
营业额明显下滑。1-2月，全市年营业收入超过200万元的限额以上餐饮法人企业实现营业额1390万元，同比下降31.5%；其中餐费收入为960万元，同比下降36.0%。企业的平均月餐费收入为44万元，比同期下降29.5%；企业裁员现象严重。营业收入的骤降迫使企业缩减人力资源，整体人员减少了三分之一；企业转型遇到困难。当前，各餐饮企业都在努力应对形势，探索新的发展路径，通过优化原材料使用、推出小型菜品和特色菜等方式，来控制成本，并努力向大众化和特色化的经营模式转变以维持生存。
三、应对当前挑战的建议
面对中央“八项规定”的长期影响，当前餐饮市场所处的特殊状态预计不会轻易回暖。我们需要采取积极的态度，以应对复杂的市场形势。
餐饮企业应主动调整经营策略。随着公务接待和公款消费的减少，家庭消费和团队聚餐将逐渐成为餐饮消费的主流。餐饮企业应尽快适应这一变化，推出家庭套餐、便餐和外卖服务，降低消费门槛，迎合市场需求；建议政府出台相关扶持政策，鼓励餐饮企业开发本地特色菜品，并在节能改造和人才培训上给予支持；第三，积极推动旅游产业发展，以促进消费增长。旅游消费涵盖了衣、食、住、行、游、购、娱多方面，通过吸引游客来提升餐饮和相关产业的消费；政府应制定公务接待标准，引导正常的公务接待，确保在简化礼仪、务实节约的原则下合理控制支出，防止奢侈浪费现象。
餐饮调查报告 篇2
大鲨鱼自助火锅，是近年来在我校周边餐饮市场中崭露头角的一个选择，位于繁华的商业街区，吸引了不少食客的光顾。随着周围高校的增加，尤其是以我们学校为中心，餐饮行业的竞争变得日益激烈。在这篇报告中，我将就这一餐厅的多方面进行分析。
对大鲨鱼自助火锅进行定位。相较于其他餐馆，大鲨鱼属于中高档次。其菜品丰富，主打新鲜的海鲜，提供多种肉类和蔬菜供顾客自由选择，火锅自助的模式也让顾客可以根据个人口味进行搭配。然而，尽管自助火锅的形式吸引人，价格方面却相对较高，通常每位客人需支付大约48元。
进入大众消费群体的分析。对于前来用餐的师生来说，价格无疑是一个重要的考虑因素。而在大鲨鱼这一点上显得尤为突出。虽然菜品丰富，但不少学生群体在消费时往往会在价格与菜品质量之间进行权衡。调查显示，尽管大鲨鱼的火锅口味尚可，但价格的提升，让一些预算较紧的学生选择其他性价比更高的餐馆，如校内食堂或其他便宜的小吃店。
卫生状况也是顾客选择此餐厅的重要考量。人们对食品安全越来越关注，关于餐饮行业的负面报道也不断影响消费者的决策。大鲨鱼自助火锅在这方面尚显不足，顾客在用餐时对厨师的操作环境和食材的新鲜度表示出担忧。尤其是开放式厨房的设计，使得整体卫生状况容易受到外界观察，任何不合规范的操作都会引发顾客的不满。
服务质量同样关键。顾客在餐厅的消费体验，不仅在于菜品本身，服务态度也成为评价餐厅的重要指标。有顾客反馈称，在高峰期间，大鲨鱼的服务确实存在一定的问题，如上菜速度慢、服务员态度冷淡等情况，这直接影响了顾客的用餐体验。在竞争日益激烈的市场环境中，优质的服务体验常常能为餐厅赢得更多的回头客。
特定的促销活动也是吸引顾客的一大利器。大鲨鱼自助火锅可以通过推出优惠活动，如团购折扣、学生优惠等，来吸引更多顾客的光顾。通过让利，不仅能提高客流量，还能满足价格敏感的消费群体的需求。调查显示，学生对于价格的敏感度极高，适时的促销会极大提升他们的就餐意愿。
大鲨鱼自助火锅在市场中占有一席之地，但仍需不断调整和优化菜品质量、服务体验以及价格策略等多个方面，才能在竞争中脱颖而出，吸引更多的顾客光临。
餐饮调查报告 篇3
根据市总《关于对餐饮企业工会组建情况进行调查的通知》要求，为了更全面地了解大鲨鱼自助火锅新建立的工会在实际运转中的有效性和存在的问题，县总工会近期对辖区内的几家自助火锅餐饮企业进行了深入调研。通过汇报听取、座谈讨论、个别访谈和填写问卷等多种形式，我们收集了这些企业在工会组建后的实际运作情况，清晰了解了当前的工作状态，为我县进一步加强新建工会的基层组织建设和切实发挥工会作用提供了依据，现将调研结果报告如下；
一、全县自助火锅企业基本情况
全县共有自助火锅企业8家，员工人数达1230人，其中已成立工会的企业4家，入会员工238人。企业规模方面，25—200人规模的企业有4家，25人以下的有4家，其中股份制企业2家，个体经营企业6家。
二、新建自助火锅企业工会的基本情况
（1）工会组织建设情况：截止20xx年12月，已建立工会的4家自助火锅企业职工人数共计480人，会员238人。这4家企业的工会组织基本健全，能够履行工会的基本职能。
（2）工会领导班子建设情况：4家自助火锅企业共有工会干部12人，且均为兼职工会干部。
（3）新建工会的作用体现情况：从调研结果来看，4家自助火锅企业工会基本上实现了工会为职工服务的目标，工会干部积极为员工办实事，主要体现在以下几个方面。一是积极宣传《工会法》、《劳动法》及相关法律法规，使职工能够理解法律，运用法律保护自身的合法权益。二是克服种种阻力，推动劳动合同制度的实施，建立了有效的监督机制。三是定期开展员工安全培训，确保员工在工作中的安全。这些新建企业工会在维护职工合法权益和协调劳动关系方面取得了一定的进展。
三、自助火锅企业工会存在的主要问题及原因
（1）组织成立但工会干部影响力不足。虽然成立了工会组织，但在一些企业中，工会主席并没有真正的话语权，他们的职务待遇并未得到有效保障。造成这一现象的原因在于，工会干部虽然是为员工维权的代表，实际上却是依赖企业主的雇员，导致他们在工作中常常陷入两难境地。兼职化的管理模式使得工会工作流于形式，工会干部的发言权受到限制，造成很难为员工争取应有的权益。
（2）有活动但缺乏有效的实施平台，民主参与困难。一些新建工会确实开展了一些文体活动和困难救助，但缺乏有效组织，未能充分发挥工会的职能。即使设立了职工代表大会，也因为对程序和职权理解不足，导致其作用有限。企业决策仍由企业主单方面决定，工会的活动往往受到限制，员工的权益无法得到保障，这在面对劳资纠纷时尤为明显，工会常常被忽视。
（3）维护权益的呼声高，但实际效果欠佳。新成立的工会在维权过程中面临诸多困扰。工会干部面临着保护职工权益和自身职业安全的矛盾，许多干部因害怕失业而不敢强硬对待企业，对于出现的劳资纠纷，他们往往选择妥协，无法真正履行工会应有的维护职责。近乎于“维持而非维护”的做法，严重阻碍了工会的职能发挥。
（4）工会干部素质普遍偏低，难以适应工作需要。调研显示，参与自助火锅行业的工会干部大多文化水平较低，最高学历仅为高中，部分干部甚至只有初中文化。这种状况直接导致他们在法律、经济和管理知识方面的欠缺。在实际工作中，他们对工会工作缺乏清晰的认知，导致在协调劳动关系及维护权益时显得无能为力，消极应对。
四、对策与建议
1、加强“引导”工作。利用党的方针政策和国家法律法规，引导企业主依法维护员工权益。工会的活动效果在很大程度上取决于企业主的态度，因此需通过宣传提高他们对工会工作的理解，强调建立工会对企业发展和社会稳定的重要性，消除对建会的误解和抵触情绪。
2、做好“协调”工作。积极协调自助火锅企业的劳动关系，推动企业建立职工代表大会和集体合同等民主管理制度，使得工会在企业决策中发挥实际作用，促进劳动关系的和谐，确保职工权益的保护。
3、增强“自强”意识。提升工会干部的整体素质，通过系统培训提升其业务水平与法律知识，使他们能够在维护职工权益时表现得更为自信和有效。在这一过程中，增强他们的责任感和使命感，以建设一支能力强、素质高、能为职工争权益的工会干部队伍。
餐饮调查报告 篇4
前言
20xx年4月至7月间，中国餐饮市场研究中心围绕“大鲨鱼自助火锅”的经营模式展开了一项调查，主要内容包括：第一，对自助火锅市场的消费者偏好及行为分析；第二，火锅行业的市场趋势及竞争状况。
调查方法主要采用两种方式：第一，针对全国范围内的自助火锅消费者开展网络问卷调查，将调查对象锁定在18-45岁的年轻消费者，共收集有效问卷3000份。主要分析消费者对火锅的消费动机、偏好及就餐习惯。第二，针对自助火锅连锁品牌进行实地访谈，收集包括大鲨鱼自助火锅在内的多家连锁火锅品牌的经营数据和市场表现。
一、大鲨鱼自助火锅市场现状
自助火锅因其较高的灵活性和个性化服务，受到了消费者的广泛欢迎。我们的调研结果显示：
1.自助火锅在餐饮市场中的受欢迎程度逐年上升
通过对消费者的分析发现，自助火锅作为一种新兴的就餐形式，已经成为年轻消费者聚餐的首选。在调查的3000名消费者中，有超过70%的人表示偏爱自助火锅，认为其不仅价格亲民，还能满足个人口味的多样性。
2.消费者对火锅的食材新鲜度和多样性要求较高
根据调查，消费者普遍对火锅的食材新鲜度和种类表示出较高的期望。超过60%的受访者表示，食材的质量直接影响他们的就餐体验，尤其是在海鲜和肉类的选择上。大鲨鱼自助火锅凭借新鲜的食材和丰富的选择，赢得了良好的市场声誉。
3.区域差异明显，城市消费水平影响火锅消费
调研结果显示，自助火锅在一线城市的接受度远高于二线及以下城市。在北上广深等城市，消费者更愿意为优质的就餐体验支付溢价，而在其他城市，价格依然是影响消费的重要因素。
4.连锁品牌注重提升服务质量与用餐体验
调查结果表明，连锁自助火锅品牌为了提高消费者的满意度，多数企业开始注重与顾客的互动和服务质量。大鲨鱼自助火锅在这方面表现尤为突出，通过引入自助点餐系统和个性化服务，快速提升客户的就餐体验。
5.火锅行业面临激烈竞争
尽管自助火锅市场不断扩大，但竞争也愈加激烈。调查中发现，超过80%的消费者表示在选择自助火锅时，会考虑品牌口碑和其他消费者的评价，这使得品牌间的竞争愈发重要。
二、自助火锅行业的消费趋势
为了迎合市场变化和消费者偏好，大鲨鱼自助火锅可从以下几个方面进行改进：
1.注重健康与营养
越来越多的消费者对饮食健康关注度提高，因此提供低脂、低卡的火锅食材，成为吸引消费者的重要因素。大鲨鱼自助火锅应考虑推出更多健康系列的菜品，以满足健康饮食的需求。
2.提升用餐环境与氛围
在用餐体验上，消费者对环境的要求越来越高。大鲨鱼自助火锅可以通过更新装修风格、增设舒适的座位以及改善服务员的态度来提升整体的就餐体验。
3.与时俱进，融入科技
利用科技提升就餐体验，如自助点餐、线上下单等，是提升效率和顾客满意度的有效方法。大鲨鱼自助火锅应继续探索更多科技应用，在提升效率的为消费者带来更好的用餐体验。
4.多样化的产品组合
结合时下流行的美食趋势，大鲨鱼自助火锅可以根据节令推出限时菜品，吸引消费者频繁光临。开发更多特色火锅底料和调味品，以丰富菜品组合，满足不同消费者的需求。
三、调查总结
通过本次调查，可以看出，自助火锅行业正在逐渐走向成熟，消费者对高品质、多样化的火锅体验需求日益增长。大鲨鱼自助火锅应紧跟市场变化，合理调整经营策略，才能在竞争激烈的市场中保持领先地位。
餐饮调查报告 篇5
近日，中国餐饮协会发布了20xx年餐饮消费调查报告，数据显示，绝大多数消费者对大鲨鱼自助火锅的用餐体验反馈积极，尤其在上菜速度方面，88%的受访者表示希望菜品能在20分钟内上齐。
消费者对火锅店的服务费设置持保留态度
调查分析显示，近几年大鲨鱼自助火锅等餐饮品牌的消费情况呈现出两个显著特点：一是人们生活水平的提升使得火锅的消费水平不断上升，表现在消费数量和结构的多样化；二是消费者的需求和偏好呈现出较大差异。
大约70%的顾客表示，他们在选择用餐时会根据具体情况而定，不会盲目跟风。一位消费者表示，“并不是每个人都愿意高调消费，很多人也偏爱实惠而不失品味的选择。”这种理性消费态度在火锅行业中愈发明显。
去年12月，国家市场监管总局颁布的《火锅行业经营管理办法(试行)》中规定，餐饮经营者不得收取服务费，违者将受到处罚。然而，许多火锅店依然通过设置最低消费或者收取包间费用等手段进行变相收费。根据调查，在被问及大鲨鱼自助火锅是否应收取服务费及最低消费时，51%的受访者表示理解，前提是需提前说明收费规则。一位消费者表示，若餐厅在用餐前告知相关收费，自己与朋友大多数情况下都能接受，但最讨厌的是结账时临时告知额外费用。
“火锅店的食材和服务成本很高，再加上场地租金等费用，经营压力很大。”一位经营了十多年火锅店的老板说道。他表示，最低消费不是随意设定，而是根据每位顾客的平均消费来计算的，双方享受到的服务质量也有所不同，自然需要在收费上做出区别。
据调查，消费者对用餐的排队时间和上菜速度十分关注。数据显示，80%的受访者能够接受20分钟以内的排队等候，而88%的被访者则希望在20分钟内上齐菜品。
“如果等菜时间太长，可能会影响就餐体验，以及以后是否选择这家火锅店。”消费者小李如是说。
在如今物质丰富的社会中，消费者的消费水平日益提升。大鲨鱼自助火锅凭借其独特的经营模式和良好的服务，逐渐成为年轻消费群体的热门选择。调查显示，大学生已成为餐饮消费的主力军，他们的消费观念和行为将对未来经济发展产生重要影响。
对于预约用餐的习惯，调查结果显示，电话预订仍是消费者的首选，达到52.8%。虽然相比于20xx年略有下降，但预约用餐的方式正逐步向多样化发展。
虽然不少火锅店推出了线上预订服务，但相关负责人指出，使用企业App进行点餐的消费者比例尚不足4%。这说明，尽管O2O模式在餐饮行业发展迅速，但消费者依然更倾向于传统的电话预订方式。
一位连锁火锅店的负责人表示，开发App的成本高，且消费者对App的使用黏性不高。在用餐频率相对较低的情况下，消费者往往不会选择使用这些应用程序，从而导致火锅店的App利用率低下。
餐饮调查报告 篇6
一、调查目标、方案设计及组织策划
（一）调查目标
总目标：通过全面深入的调查了解大鲨鱼自助火锅在各大高校的消费结构、需求特征和客户满意度，以及实地走访现有餐饮商家，识别各类经营过程中面临的问题、顾客消费倾向及市场竞争态势，综合分析大鲨鱼自助火锅在市场中的整体定位与需求趋势，为后续制定有效的市场营销策略提供可靠的数据支持。
分目标：
1. 深入探讨大鲨鱼自助火锅的消费需求现状
2. 对各高校代表性的学生顾客进行满意度调查
3. 走访食堂管理人员与竞争餐饮商家以了解经营现状及改进空间
4. 分析大鲨鱼自助火锅的市场营销状况及存在问题
5. 为大鲨鱼自助火锅制定符合消费者需求的初步营销建议
（二）调查对象及形式
本次调查聚焦于在校大学生消费者及相关经营者，结合大鲨鱼自助火锅的经营策略与品牌特性，主要通过区域分组调查的方式，预计用时3天进行深入的顾客调研与市场分析。调查方法以问卷调查为主，辅以现场访谈和市场观察，并收集相关的二手市场资料进行综合分析。
调查对象抽样：
1) 在校大学生消费者：抽取150个样本，涵盖不同学院、专业、年级和消费习惯的代表性样本。
2) 校食堂工作人员：抽取20个样本，包括管理层、采购人员及其他相关工作人员。
3) 竞争餐饮商家：抽取20个样本，涵盖传统火锅店、自助餐厅、快餐店等不同类型的经营者。
调查方式：1）问卷调查 2）访谈调查 3）市场观察 4）电话网络调查 5）神秘顾客调查等
调研的主要内容：
1) 在校大学生消费者调查主要内容：分析市场消费品牌及顾客满意度，评估消费量及层次，了解消费者对现有品牌的认知与评价，探究影响餐饮选择的关键因素，识别新的消费需求等。
2) 校食堂工作人员调查的主要内容：从原材料采购体系、食品制作工艺、食品安全、售卖价格到服务质量进行大致了解，分析其优劣势及面临问题。
3) 竞争餐饮商家调查的主要内容：调查餐馆类型、特色及渠道体系，分析主要经营支撑点及促销手段，了解经营者的满意度及期望。
4) 访谈调查内容：深入了解消费者对大鲨鱼自助火锅的品牌、产品理解与评价，收集他们的建议及偏好。
5) 神秘顾客调查内容：亲身体验2—3家火锅店的产品、口味、就餐环境及服务水平，并进行综合评价。
（三）调查组织实施过程
调研组共有3人，将进行为期7天的大鲨鱼自助火锅市场调查。
1. 组织实施进程
12月3日，准备阶段，收集整理调查所需资料及工具。
12月4日，明确调查目的与方向，并进行初步的非正式调查。
12月5日，发放问卷并在市场进行深入细致的调查，收集第一手资料，通过记录与实地观察确保成果落到实处，并对已有数据进行初步分析。
12月6日，分别对大学生消费者、食堂工作人员和竞争商家进行深入访谈，获取更为精准的信息。
12月7日，调研组进行信息交流与反馈，每位成员将负责区域的市场调查整合成报告，并讨论市场营销策略。
12月8日，对收集的问卷及数据进行系统的统计分析，形成各类参考指标的数据。
12月9日，最终整理信息，撰写并完成调查报告。
2. 调查员的区域分配情况
调查员
问卷区域
观察类型
访问区域
实验类型
欧美
行知
传统火锅店、快餐店
竞争商家
神秘顾客调查
俞露燕
经管、外院、法政、数信、人文
自助火锅、特色小吃
校食堂工作人员
自助火锅、特色小吃
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
大学生消费者
快餐店、奶茶吧
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收回有效的在校大学生消费者问卷138份、校食堂工作人员访谈记录20份、竞争商家访问记录20份，通过对数据的统计处理，结合调研小组的总结报告，获得大鲨鱼自助火锅市场调查结果如下：
（一）大鲨鱼自助火锅市场总体情况概述
1. 大鲨鱼自助火锅的市场需求旺盛，消费水平较高。
根据实地调查结果，观察到提供自助火锅的商家约有50家，其类型涵盖了多个风味和价位，主要依托于校园内庞大的学生消费群体，统计数据显示大部分学生每周至少光顾一次火锅店；从地理环境来看，该地区的消费水平相对较高，大学生的月均消费水平在800元左右，具体分布见表1。
图表1：大鲨鱼自助火锅类型及分布情况
类型
数量
自助火锅
25
传统火锅
15
快餐店
10
奶茶店
5
2. 消费者偏好明显，回头客比例高
大多数学生倾向于选择自助火锅，因其快捷和多样化的选择，重复消费情况普遍，通常基于习惯因素。
3. 消费时间较为分散，火锅服务需求全天化
4. 大部分顾客一般以2—4人同行，消费能力较强
5. 市场竞争态势相对稳定，但各商家经营模式日趋同质化
6. 产品特色不够明显，缺乏创新营销手段
（二）消费者满意度及需求现状分析
1. 食品安全和卫生是学生选择火锅店的第一考量。
2. 消费者的口味习惯倾向于清淡和新鲜食材。
3. 产品质量及服务直接影响选择火锅店的决策。
4. 消费者对价格具有理性认知，整体消费水平稳定。
5. 消费者对食品卫生安全的满意度相对较低。
6. 热衷光顾的火锅店较为集中，如大鲨鱼、锅小二等。
7. 大多数顾客对火锅店的促销活动表现出浓厚的兴趣。
8. 宣传单是顾客了解火锅店信息的主要渠道。
9. 大学消费者偏爱小团体就餐，关注新鲜、时尚的消费趋势。
（三）经营现状及分析
1. 不断有新商家进入火锅市场，同时也有商家退出，形成一种微妙的竞争关系。
2. 多数火锅店的环境、菜品、价格及服务等差异不明显，日趋同质化。
3. 随着物价上涨，许多火锅店的菜品价格普遍上涨，尤其是肉类的涨幅显著，平均涨幅在15%-20%之间。
4. 该行业缺乏系统的市场规划与规范，发展过程中常显得盲目与低水平。
5. 经营者往往只关注短期盈利，缺乏长远品牌发展思路。
餐饮调查报告 篇7
随着餐饮行业竞争的日益加剧，进行一项详尽的商圈调查变得尤为重要，以防止在实际运营中遭遇不必要的损失。
在进行大鲨鱼自助火锅的商圈评估时，需要考虑多个因素：现有火锅店数量、各火锅店的规模分布、新开火锅店的比例、所有火锅店的优势与劣势、短期与长期的市场变动，以及商圈的饱和状况等。如果商圈内火锅店数量过少，可能会导致消费者的需求得不到满足；而如果火锅店数量过多，则可能出现过度竞争，以至于每家店都难以实现合理的投资回报。
在同一地区，各类餐饮店的档次和风格都不尽相同，如何在众多火锅店中脱颖而出，获得竞争优势，并抵御其他火锅店的竞争，确保自身的生存空间呢？
1. 提高竞争力的关键在于培养客户的忠诚度。经营者需要将顾客的需求放在心上，建立详尽的客户档案，采用面对面拜访、电话联系、短信沟通等多种方式来加强客户关系。人际关系中，感情是制胜的法宝。节假日的短信问候是基础，记得顾客的生日并送上惊喜是更深一步的服务，最终以关注顾客的细节开展个性化服务则是最为高级的阶段。
2. 人流量大的区域并不总是意味着商机。通常在人员集中地带，租金会相对较高，对刚起步的大鲨鱼自助火锅经营者来说，入场成本压力大，竞争也异常激烈。建议新进入餐饮行业的创业者选择如步行街这样人气较高的区域；新建的写字楼与刚入住的住宅小区由于租金相对便宜、优惠政策较多，且竞争对手较少，能够更有利于稳定客户群体。写字楼内的职员和小区居民通常是比较可靠的消费群体。
商圈调查的重要性不容忽视：
1. 商圈调查能有效预测商店可能覆盖的消费者群体及流动人口情况，并通过消费水平来推测营业额等数据。对商圈的深入分析能够帮助经营者清晰认识到本店的核心顾客群以及潜在顾客群，目标是在维持基本顾客的努力吸引新的消费者。
2. 商圈调查帮助开店者识别所选地点的优缺点，从而判断是否为最佳开店位置。在选择店址时，需在了解商圈的范围、消费分布状况及市场情况的基础上进行评估，以衡量该店址的使用价值，选择出适宜的地点，使商圈、店铺、经营条件相辅相成，创造经营优势。
3. 全面的商圈调查使经营者了解店铺位置的优劣以及顾客的需求与偏好，成为调整火锅品类和服务的依据；可以帮助经营者制定明确的业绩目标。通过科学的商圈分析，制定市场拓展战略，不断延伸业务范围，提高市场份额。
餐饮调查报告 篇8
一、大鲨鱼自助火锅经营现状
全县共有大鲨鱼自助火锅加盟店15家，覆盖区域包括市中心及周边的居民区。以其新鲜的食材和丰富的菜品受到消费者的欢迎，日均就餐人数约为800人。自近年来餐饮行业发展迅速以来，大鲨鱼自助火锅逐渐成为了人们聚餐的首选场所。
二、餐饮行业食品安全监管情况
(一)加强领导，完善监管机制。为了确保餐饮行业的食品安全，县政府高度重视，成立了专门的餐饮安全监管小组，明确各部门的责任，细化工作流程。相关部门建立了食品安全管理制度，并组织实施了多项监管方案，形成了上下联动、齐抓共管的良好局面。
(二)积极宣传，提高消费者安全意识。为了增强顾客的食品安全意识，餐饮监管部门通过张贴海报、发放宣传手册、开展公众讲座等多种形式进行宣传，营造关注食品安全的氛围。还加强了对员工的培训，提高餐饮从业人员的安全操作意识。
(三)依法监管，提升火锅店食品安全保障水平。县食品药品监管局通过定期检查和突击抽查相结合的方式，对大鲨鱼自助火锅的食品安全进行全面监管。仅在20xx年，监管部门共出动执法人员128人次，检查了所辖15家火锅店，发出整改通知书30份，要求商家完善食品采购及存储制度，确保消费者的饮食安全。
三、目前大鲨鱼自助火锅面临的主要问题
虽然大鲨鱼自助火锅在食品安全监管方面取得了一定成绩，但仍然存在一些问题和不足，主要表现在以下几个方面。
(一)火锅店设备设施老旧。目前，部分加盟店的厨房设备陈旧，未能按照规范进行升级，造成操作不便，影响了食品的加工与存储。设备的老化也带来了潜在的安全隐患。
(二)管理机制不够健全。不少加盟店缺乏专门的食品安全管理人员，未能建立完善的食品安全工作制度，导致一些安全隐患未被及时发现和整改。
(三)食品安全管理工作不到位。部分加盟店在食品原料采购上监管不严，没有严格落实进货查验制度，食品留样管理也存在漏洞，个别店铺存在未进行健康体检的现象。
(四)从业人员素质不均。部分从业人员的专业素养和安全操作意识较低，在日常操作中未能严格执行卫生管理规定，个人卫生习惯及着装不规范。
(五)监管部门的力量不足。由于人员和经费的限制，监管工作面临一定压力。部分地区食品安全监管力量薄弱，无法做到全覆盖，特别是在高峰时段的监管力度不足。
四、改进措施和建议
(一)强化领导重视是前提。县政府应进一步加强对火锅店食品安全工作的重视，明确责任分工，形成工作合力，促进各部门之间的协调与合作。
(二)加大经费投入是基础。政府应从政策层面保障餐饮安全监管的经费和设备投入，确保监管人员能够开展必要的工作，提高设备和设施的完善度。
(三)落实工作责任是关键。各加盟店应明确食品安全的主要责任人，定期进行食品安全管理培训，保证各项规章制度的落实，及时发现并整改安全隐患。
(四)完善监管体制是重点。应强化乡镇及街道的食品安全监管机构建设，确保每个区域都能有效监管火锅店的食品安全。建议建立食品安全信息共享平台，加强信息的透明度。
(五)增强部门联动是保障。食品安全工作需要多部门的协作，建立有效的联动机制，定期开展联合执法检查，以确保各项整改措施落到实处，提高监管的有效性。
(六)建立长效机制是根本。要建立火锅店食品安全管理责任制，将食品安全纳入企业考核体系，推动企业自觉维护食品安全，确保广大消费者的饮食安全。
餐饮调查报告 篇9
在大鲨鱼自助火锅的餐饮调查中，我们重点关注了几个关键要素：
1、确定火锅食材的选择与布局
大鲨鱼自助火锅以新鲜的食材为核心，食材的选择与布局至关重要。一般来说，各类肉类、海鲜和蔬菜应按照冷藏和常温区进行分区存放，确保食材的新鲜度和安全性。理想的情况下，生鲜食材的区域面积应占整个店面的30%到40%。在顾客用餐时，食材的取用便利性直接影响就餐体验，因此在设计时需综合考虑食材的布局和顾客的流线，力求让顾客在取材时更为顺畅。
在这一阶段，首先需确定食材的种类及其布局。要根据顾客流动的路线合理安排取菜区和用餐区的位置。很多设计者会在后期临时决定食材区域的配置，但最佳做法是在前期规划时就将各个区域清晰划分。
2、确定顾客进出流线及收银台的位置
在大鲨鱼自助火锅中，收银台通常设置在入口处或用餐区域的附近，方便顾客结账。在布局上，收银台应与进门口形成良好的互动，使顾客能轻松找到结账地点。合理的布局能够提升服务效率，避免在高峰期造成顾客排队等候的现象。
顾客的进出流线也要尽量简洁，在进出过程中应避免交叉，以减少拥堵。流线设计充分考虑到高峰时段的顾客动线，从而提供方便快捷的就餐环境。
3、合理配置附属设施
在大鲨鱼自助火锅的设计中，附属设施如卫生间、休息区等的布局也需要谨慎考虑。通常情况下，卫生间应设在用餐区稍远的地方，确保顾客的隐私，并避免卫生间的客流影响到主用餐区的氛围。卫生间的面积与设施数量应根据餐厅的规模而定，以满足顾客在用餐高峰期的需求。
一间客席数为150的餐厅，通常男厕可配备三个小便器和两个大便器，女厕则可配备三个大便器和一个化妆室，这样能够在保证顾客体验的前提下，减少等待时间。
4、客席布局与设计
客席布局是影响顾客用餐体验的重要因素。一般来说，火锅店的客席规划应根据顾客的就餐习惯进行设置。四人桌的面积大约为1200mm x 1800mm，而二人桌则约为500mm x 650mm。根据市场调研，家庭聚餐和朋友聚会是火锅店的主要客流，因此客席的构成需要符合这些顾客群体的需求。
桌椅的布局也要考虑到顾客的活动空间，确保即使在高峰期，顾客也能方便自如地进出。合理的客席占用率应控制在80%-85%，这样既能保证就餐的舒适性，也能有效提升餐厅的经营效益。
A、确认客席形态与尺寸
客席的形态和尺寸应根据餐厅定位与风格进行合理选择。比如，大鲨鱼自助火锅可让桌子和椅子的尺寸略大，以增强顾客的就餐舒适感。设计时，也需为不同类型的顾客组合提供灵活的桌椅配置，以适应不同的用餐需求。
B、优化服务动线
在设计过程中，服务员的工作路线应尽量简化，以提高服务效率。服务通道的宽度应根据餐厅规模进行合理设置，一般主通道宽度为900mm-1200mm，副通道则为600mm-900mm，这样能够有效避免服务过程中的拥堵。
在大鲨鱼自助火锅的餐饮调查中，通过合理规划和设计，可以有效提升顾客的就餐体验，推动餐厅的经营成功。
姓名：李刚
学号：1031001287654
学校：上海电大嘉定分校
专业：20xx秋工商管理
餐饮调查报告 篇10
一、餐饮概况
地理位置：
交通状况：外部
二、市场状况
政府经济重点：
政府收费标准：
1、工商：
2、税务：
3、能源费用标准：水供热
4、财务相关费：
政府优惠政策：
三、客源分析
1、政府机关：
2、国营各大、中企业：
3、民营企业：
4、个人：
四、消费分析：当地人均国民生产总值
当地人均消费比例：吃住
娱乐其它
当地年龄结构、平均年龄
五、营分析：当地流行菜式、品种
当地酒店、酒楼（同档次）价格
当地酒店、酒楼（同档次）服务水平
当地酒店、酒楼（同档次）经营状况
当地酒店、酒楼（同档次）装修格调
当地消费意识
当地消费心理当地消费动机
六、综合分析物价水平：原材料、物料
当地同行竞争情况：
当地同行业平均工资：
一、大鲨鱼自助火锅概况
地理位置：大鲨鱼自助火锅位于城市商业中心，交通便利，方便顾客前来就餐。
交通状况：周边公交线路众多，地铁站距离仅数百米，停车场设施完备，顾客出行方便。
二、市场状况
政府经济重点：为了推动餐饮业发展，政府将支持本地特色餐饮，促进消费升级。
政府收费标准：
1、工商：注册及年检费用相对合理。
2、税务：税率优惠政策助力小型餐饮企业发展。
3、能源费用标准：水电气等能源费用适中，有助于降低运营成本。
4、财务相关费：会计服务及审计费用透明，行业标准化。
政府优惠政策：新开业餐饮企业可享受税收减免和补贴政策。
三、客源分析
1、政府机关：常有单位聚餐及团建活动在此进行。
2、国营各大、中企业：员工聚餐的热门选择，性价比高。
3、民营企业：适合商务宴请，环境优雅，服务周到。
4、个人：周边居民及家庭聚餐的理想场所，亲子活动很受欢迎。
四、消费分析：当地人均国民生产总值
当地人均消费比例：吃住
娱乐其它：火锅消费在外出就餐中占据重要地位。
当地年龄结构、平均年龄：年轻人是主要消费群体，家庭客源逐渐增多。
五、营分析：大鲨鱼自助火锅流行菜式、品种
菜品多样，主打海鲜及新鲜肉类，深受顾客喜爱。
当地酒店、酒楼（同档次）价格：与周边餐厅持平，整体性价比较高。
当地酒店、酒楼（同档次）服务水平：服务员培训到位，顾客体验良好。
当地酒店、酒楼（同档次）经营状况：客流量稳定，营业额逐渐上升。
当地酒店、酒楼（同档次）装修格调：现代简约风格，氛围轻松愉快。
当地消费意识：消费者对火锅的接受程度高，愿意尝试新口味。
当地消费心理当地消费动机：追求新鲜感与互动性，自助火锅恰好满足这两点。
六、综合分析物价水平：原材料、物料
原材料价格稳定，食材新鲜，无明显上涨趋势。
当地同行竞争情况：竞争者众多，市场需求促进了服务和品质的提升。
当地同行业平均工资：服务行业工资水平提升，吸引优秀人才。
餐饮调查报告 篇11
大鲨鱼自助火锅在餐饮市场上迅速崛起，成为消费者青睐的热食选择之一。随着消费水平的提高，更多的火锅品牌纷纷加入竞争行列，而大鲨鱼凭借其独特的经营模式和丰富的菜品，成功吸引了大量食客。面对激烈的市场竞争，大鲨鱼自助火锅应不断创新，以高品质的服务和独特的品牌特色开辟更大的发展空间。
一、大鲨鱼自助火锅发展的现状
1、相较于传统火锅店，近年来大鲨鱼的规模不断扩大，不仅增加了门店数量，且品牌影响力逐渐提升，成为全国知名的火锅连锁品牌；
2、价格定位合理，主要吸引中低端消费群体，平价火锅成为大众食客的优选；
3、菜品种类丰富且更新及时，既有传统火锅的经典菜品，又加入了新的创新元素，满足不同顾客的口味需求；
4、各门店在顾客服务上下足了工夫，通过提升就餐环境和减少等待时间，增强顾客的用餐体验。
二、大鲨鱼自助火锅面临的主要问题
1、虽然目前火锅市场竞争激烈，但部分门店经营者思路不够开放，缺乏创新。有些店铺难以跟上市场变化，导致顾客流失；
2、市场上的火锅品牌层出不穷，很多门店的菜品和服务趋同，品牌特色不明显，竞争压力较大；
3、部分门店存在诚实经营不足的情况，个别商家为追求利益，对食材品质和分量做手脚，损害了消费者的权益和品牌形象。
三、大鲨鱼自助火锅的发展策略
1、深入进行市场分析，明确自身定位和特色菜品，通过有效的市场调研来评估消费群体的需求，从而加强品牌意识，以塑造大鲨鱼独有的市场形象；
2、不断推出新菜品以满足消费者的好奇心，确保产品的独特性、品质和营养搭配，以适应市场的变化，走出创新之路；
3、积极引进现代化设备，改善传统火锅店的经营模式，提高菜品的卫生标准和出餐效率，从而提升顾客的就餐体验；
4、管理者应重视决策的科学性与经济效益，通过科学管理提升门店运营效率，从而推动品牌的可持续发展。
大鲨鱼自助火锅需要不断调整经营理念和服务模式，以更好地迎合消费者日益增长的需求，提升市场竞争力，推动品牌的全面发展。
餐饮调查报告 篇12
一、为了加强对大鲨鱼自助火锅的消费现状的了解，深入推进“健康饮食、文明消费”的理念宣传，了解市民在自助火锅消费方面的行为，进一步规范火锅行业的经营模式，倡导诚信经营，不断推动餐饮业的“新消费行动”深入进行。我们旨在为消费者营造一个规范、健康、和谐的消费环境，促进消费者树立理性、负责、文明的消费新风尚。随着社会的进步，市民的生活水平不断提高，各种自助餐厅、火锅店在城市中如雨后春笋般涌现，消费者对用餐的安全、卫生、环境等方面的要求也日益增加。基于此，我小组对大鲨鱼自助火锅的消费情况进行了专项调查。
二、导语：为深入了解市民对大鲨鱼自助火锅的消费情况，我小组于20xx年7月10日至8月5日对该火锅店的顾客和经营者进行了问卷调查和访谈。通过发放调查问卷给消费者，访谈店主，我们收集了大量有效数据。本次调查共发放调查问卷400份，回收392份，回收率达98%。根据消费者的反馈，我们对大鲨鱼自助火锅的消费现状有了较为全面的了解，以下是本次调查的总结。
三、（一）调查结果统计
1、被调查者身份及年龄统计
在本次的调查中，参与者中男性占比为76.3%，女性占比为23.7%。在年龄分布中，15岁到20岁消费者占比12.5%，21岁到30岁占35.4%，31岁到40岁占34.2%，41岁到50岁占13.1%，51岁到60岁占4.8%，其他年龄阶段的消费者占比为0. 对于收入状况，收入在2000元到5000元的消费者占48.6%，收入在2000元以下的占15.8%，无收入者占27.5%，收入高于5000元的消费者仅占8.1%。具体情况见表一。
2、就餐频率及消费情况统计
在被调查的顾客中，54.2%选择不定期外出就餐，5.4%的人每三个月就去一次，11.6%的人每月就去一次，29.8%的人每周或每天都有外出就餐的情况。38.1%的顾客不确定同行人数，38.7%的消费者三人以内就餐，9.1%的顾客为七、八人一起就餐，13.8%的人选择四到五人就餐。在外就餐消费方面，40.3%的顾客每月在火锅店消费100元到500元，34.1%在500元到1000元之间，月消费1000元以上的消费者占16.3%。有25.6%的顾客表示是因商务需洽谈而就餐，10.5%因亲友拜访而去，节庆聚会则为35.7%。具体数据见表二。
3、消费者对火锅店的期望
在调查中，27.9%的消费者认为人均消费在30元较为合适，34.8%认为人均消费无所谓，21.8%认为50元合适，9.4%认为80元合适，7.6%认为100元是普通消费水平。消费者的偏好风格方面，9.7%喜欢古典风，26.4%选择现代风，22.6%偏好简约风，20.1%则倾向艺术风格，其他风格也同样受到关注。消费者中，39.1%重视食物的味道，46.2%在意价格，35.4%关注环境卫生和服务质量，24.7%则重视装修风格。具体数据见表三。
4、火锅店经营者的情况
在火锅店的经营者中，34.7%经营特色火锅，36.5%经营自助式火锅，25.4%选择经营西式火锅及套餐，其他类型的餐饮也在经营。店铺盈利情况中，50%到100%盈利的占29.4%，10%到20%盈利占47.3%，20%到30%盈利的占32.1%，而100%以上盈利的仅占5.2%。具体数据见表四。
5、回头客来源分析
41.5%的回头客认为合理的分量是再次光临的必要条件，46.2%的顾客认为实惠的价格是首要因素，服务质量以及环境卫生也备受关注，65.3%的顾客倾向于选择无需排队的火锅店。
（二）调查结果分析：
通过本次调查的参与者数据，我们看到男性消费者更倾向于选择外出就餐；尤其是31岁到40岁群体更频繁地选择火锅店，部分原因是对居家烹饪的繁琐感到厌倦。调查显示，绝大部分消费者月收入在2000至5000元之间，说明这部分人群的经济基础较为稳固，为其外出就餐提供了可行性，从而推动了大鲨鱼自助火锅的迅速发展。
随着消费水平的提升，顾客在火锅消费中越来越注重食材的质量、餐厅环境以及服务等方面，消费者不再仅关注菜品的数量，而是向更高的就餐体验转变。装修风格多样化的需求说明消费者在审美上越来越趋向现代化，体现了对生活品质的追求。虽然如此，价格依然是顾客考虑的重要因素，消费者希望在享受美食的同时能够享受到实惠的价格。
经过与火锅管理者的交谈，我们得知，消费者的消费观念正在发生变化，家庭、同事聚餐的频率大幅提高，顾客在选择菜品时更倾向于味道而非价格，索要发票的顾客逐渐增多，说明了消费者法律意识的增强。
（三）看法与建议
随着市场的快速发展，大鲨鱼自助火锅也在不断吸引消费者，但仍面临一些挑战。以下是针对调查结果提出的建议：
1. 火锅店应关注物价波动，合理控制成本，以保障餐饮利润，实现可持续发展。
2. 餐饮企业需重视顾客反馈，提升服务质量，保证食材新鲜、卫生，并在装修上多元化，以满足消费者的不同偏好。
3. 强化品牌形象，通过有效的市场宣传手段提升知名度，从而吸引更多消费者光顾。促进大鲨鱼自助火锅及整个火锅行业的持续繁荣。
餐饮调查报告 篇13
影响大鲨鱼自助火锅商圈的条件
1. 分析时间与距离
在进行商圈评估时，时间与距离是最基础的考量因素。如果顾客前往餐厅的距离过远或时间过长，将直接影响他们的消费意愿。商家需要根据自身餐厅的特点以及顾客到达的时间和距离，划分出第一商圈、第二商圈及第三商圈。
2. 选择商店的位置
实现大鲨鱼自助火锅的成功经营需要遵循三个基本原则：选择合适的商店位置、挑选具备竞争优势的火锅底料和特色菜品，以及制定有效的营销策略。选址的目的是使顾客能便利地到达餐厅，以便在同业竞争中脱颖而出，尤其是在快速增长的人口密度和强购买力的区域，才能确保长远的发展潜力。
3. 人口条件
商圈内的人口特性及其密度是影响大鲨鱼自助火锅经营成败的关键因素。在第一商圈内，商家需要充分了解周边商店的分布状况、交通网络的建设状况以及周围居民的生活条件，以确保掌握基本的顾客信息。
4. 交通条件
交通网络的完善程度以及交通设施的发达程度，直接影响了顾客前往餐厅的便利性。为了将第一商圈的客户基础拓展到第二商圈，商家必须深入了解周边的交通情况，例如道路设施的状况和公共交通路线的分布等。
大鲨鱼自助火锅选址需掌握三个基本原则
1. 选对餐饮店的位置；
2. 挑选具备竞争力的特色菜品；
3. 制定成功的经营策略；
商圈分析的步骤
第一步是确定资料来源并进行市场调查。
第二步是明确调查内容，包括顾客的光顾频率、购买量及顾客集中程度。
第三步是分析商业圈的各个组成部分。
第四步是识别商圈内居民的人口特征，并获取相关资料。
第五步是基于以上分析，决定是否在该商圈内经营。
最后需要界定商店的区域、位置及业态等。
做好大鲨鱼自助火锅的经营是一个持续的过程，需不断关注商圈的变化，收集市场情报，深入了解产品特征，并验证各种假设。通过细致的工作，掌握顾客的消费动向，满足他们的需求。无论在哪个商圈，只要妥善维护老顾客的关系，并不断开发新客户，都能够随着客流量的上升，带动销售额的提升。
餐饮调查报告 篇14
在近年来的餐饮市场中，大鲨鱼自助火锅作为一个新兴的品牌得到了广泛关注。为了深入了解其经营状况及市场表现，我们特意开展了一项针对大鲨鱼自助火锅的调查报告。这一调查的目的是为了真实反映大鲨鱼自助火锅在市场中的地位、发展模式以及其对行业的影响，期待借此为其他餐饮企业提供借鉴和参考。
此次调查涵盖了全国范围内的数十家大鲨鱼自助火锅门店，涉及数量上千的餐位，集中在多个城市，主要包括北上广深等餐饮业发达地区。该调查主要针对大鲨鱼自助火锅的经营成果、市场反馈以及消费者满意度进行详细分析，以期为其品牌发展与市场竞争提供数据支持。
调查结果揭示了以下几项关键结论：
一、品牌表现
通过对大鲨鱼自助火锅各门店的营业额进行汇总，我们发现其整体营业收入呈现稳步上升趋势，尤其是在一线城市的表现尤为突出。大鲨鱼自助火锅在全国范围内的知名度逐年提升，其品牌影响力逐渐扩大。消费者对其新鲜食材和自助形式的认可度也在不断攀升，使其在自助火锅领域中脱颖而出。
二、企业业绩
根据今年的统计数据，大鲨鱼自助火锅的整体利润率达到了10%以上，显示出其良好的盈利能力。消费者对其提供的服务质量和菜品多样性给予了较高的满意度，年人均消费水平也较为可观，具体数据显示，消费者的平均消费额已经突破了200元。这些数据表明，大鲨鱼自助火锅在提升顾客消费体验方面的努力已见成效。
三、市场策略
在市场推广方面，大鲨鱼自助火锅通过社交媒体和线上平台积极进行宣传，吸引了众多年轻消费者。其会员体系和优惠活动也有效提升了顾客的回头率。调查显示，约有65%的顾客对其会员优惠活动表示认可，认为这增强了品牌吸引力和忠诚度。
四、运营管理
从运营管理的角度来看，大鲨鱼自助火锅充分利用了集中采购和标准化流程，确保食材的新鲜与品质。企业注重员工培训，提高服务水平，以应对消费者日益提升的服务期望。企业在引进信息化管理系统方面也取得了一定的进展，有助于提升运营效率。
五、消费者认知
调查还显示，消费者对大鲨鱼自助火锅的品牌认知度普遍较高，特别是在年轻群体中，超过70%的受访者表示愿意推荐给朋友。消费者对其健康、安全的饮食理念表示认同，认为大鲨鱼自助火锅在行业内树立了良好的形象。
大鲨鱼自助火锅在市场中的表现令人欣喜，其稳步增长的营业额与良好的客户反馈，都表明品牌在未来的发展潜力巨大。希望通过本次调查，能够为大鲨鱼自助火锅的进一步扩展和品牌建设提供有价值的参考。
餐饮调查报告 篇15
为深入了解本校学生在大鲨鱼自助火锅的消费情况，特开展此次调查。调查由某某师范学院商学院市场营销班的学生负责，调查时间定于20xx年10月18日至19日，采用问卷式访问方法，本次调查的样本总数为500人。各项调查结束后，该小组对调查的内容进行了调查报告如下：
一．调查对象的基本情况
（一）样本类属情况。
由于大鲨鱼自助火锅位于学校附近，因此该火锅店的主要消费群体为洛阳师范学院的学生。
（二）消费情况。
调查结果显示，部分学生的消费水平偏低，大多数同学与朋友外出就餐所能接受的消费标准为每人20元以下。由此可见，商家在定价时需谨慎考虑。
（三）消费频率
67%的学生表示不确定、看情况而定，20%的学生选择一周内就餐一次，这表明学生外出就餐的频率较高，校外餐饮业拥有巨大的发展潜力。
二．专门调查部分
（一）饮食类产品的消费情况
1.消费水平分析
调查显示，约51%的学生认可的消费标准为每人20元以下，33%的消费者选择不确定。由此可知，消费者的消费水平对餐饮市场的消费规模有直接影响。
2．消费因素分析
调查结果表明，消费者外出就餐时关注的因素依次为就餐环境、菜品质量、卫生和价格。可以得出结论，餐厅的就餐环境和菜品质量至关重要，商家应在这两个方面加大投入。
（二）大鲨鱼自助火锅的具体状况分析
1．餐饮品种的丰富程度
在这一方面，47%的消费者认为火锅品种较为丰富，43%的消费者觉得一般，说明大鲨鱼自助火锅在餐饮品种上处于中高水平。
2.价格定位
在价格定位上，47%的消费者认为价格一般，43%的消费者认为价位合理，表明大鲨鱼的定价基本合理。
3.卫生
关于卫生情况，36%的消费者认为一般，33%的消费者认为需改善，这表明大鲨鱼在卫生管理方面需要进一步努力，以提升顾客满意度。
（三）对会员卡的看法
关于大鲨鱼自助火锅的会员卡，63%的消费者认为其作用有限，20%的消费者对此表示不关心。可见，该促销手段的效果并不理想，餐厅应加强宣传或考虑其他促销方式，后文将提供具体建议。
（四）特价菜的看法
对于特价菜，40%的消费者表示不太关注，只会选择自己喜欢的菜品，30%的消费者则认为特价菜很吸引人，说明在特价菜方面，大鲨鱼自助火锅具有一定的竞争优势，能够吸引顾客。
（五）大鲨鱼的优势
在受访者中，29%的人认为大鲨鱼的优势在于价格合理，25%的人认为美味可口，25%的消费者认为店内卫生干净，21%的消费者认为服务周到。此项调查结果显示，消费者的看法较为分散，表明大鲨鱼在各个方面均衡发展，但缺乏明显的突出优势。
（六）总体服务水平
29%的被调查者认为服务质量非常好，25%的人认为服务质量较好，这显示出大鲨鱼自助火锅为消费者提供了较为令人满意的服务。
三．建议
1. 商家可为顾客提供更便捷的服务，例如外卖服务。
2. 商家可根据市场动态制定相应的营销策略，创新经营模式，如设立情侣座并增加情侣套餐。
3. 商家可推出积分卡、会员卡等优惠活动，以吸引回头客。
4. 商家可适当增加特价菜的种类，并加大宣传力度。
5. 商家应考虑扩大店内空间，提升卫生管理水平。
6. 商家有必要在原有基础上提高上菜的速度，以提升顾客的就餐体验。