正宗羊蝎子制作方法教学(厨师长教你做羊蝎子)

每到天气寒冷的时候，我总会和家人来上一锅热气腾腾的羊蝎子，尤其是当鲜美的羊肉和浓郁的汤汁搭配在一起，吃起来真是既解馋又暖胃，

相信就算是不爱吃羊肉的朋友也会忍不住来上几块。

虽说饭店做的羊蝎子很好吃，但汤里免不了会有“科技与狠活”，所以还是自己在家做更放心。尽管我也是第一次尝试，但出锅后真是满屋飘香，保证味道不输饭店大厨。做羊蝎子，不用复杂的调料，一样能做出饭店的味道，天冷时来上一锅，简直好吃到吮指，爱吃的朋友快动手试试吧！

一、羊蝎子的做法

数量：3-4人份

食材：羊蝎子2000g

炖料：炖料可以在超市买现成的炖料包，也可以按这个比例准备：小茴香、桂皮、八角、高良姜、白芷、陈皮、香叶、砂仁、花椒（总计40g）

调料：洋葱半个、大葱1根、生姜7片、酱豆腐2块、大蒜半头、香菜适量、干辣椒适量、盐适量、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、红糖1勺、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺

1、浸泡羊蝎子，将冷冻的羊蝎子放入水中浸泡3小时，去除血水。如果是新鲜的羊蝎子浸泡1个小时即可。

2、起锅烧水，将浸泡好的羊蝎子冷水下入锅中，加入2片生姜和2勺料酒，边煮边撇去浮沫。原汤不要倒，稍后还会用。

3、另起一锅倒适量油，下入半个洋葱、1根大葱、5片生姜和适量香菜，煸炒出香味，炒香以后把这些辅料全部捞出丢掉。

4、继续在锅中下入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油后再下入适量干辣椒并翻炒均匀。

5、先在锅中下入煮好的羊蝎子翻炒一下，然后再找一个大锅，把炒好的羊蝎子放进去，加入适量原汤。因为炖煮时间较长，所以原汤需要多放一些。

6、继续在锅中下入2块碾碎的酱豆腐、1勺黄豆酱、1勺红糖、2勺生抽、2勺老抽以及配料表中所写的炖料，调大火煮开。

7、锅中汤汁煮开以后，盖上锅盖，转中小火，炖煮40分钟就可以出锅了，出锅之前记得再放适量盐调味。

8、盛出以后再加入适量香菜就可以开吃啦。炖羊蝎子的汤不要倒，加些热水可以继续涮菜或涮肉，味道一样很棒。

二、做羊蝎子的注意事项

1、如果嫌啃骨头比较麻烦，可以多炖煮一会儿，大概1小时左右，将肉质彻底炖软烂，吃起来更入味。

2、出锅前记得尝一下咸淡，根据自己口味加适量盐调整。

下面是小编小编整理的羊蝎子制作教程：

羊蝎子1.mp4

羊蝎子2.mp4

羊蝎子锅汤底调味补充文档.docx

羊蝎子做法教学视频截图：