美食鉴赏15讲_傅骏(美食为什么要从青菜豆腐开始)

这门美食鉴赏课,并不是讲解如何吃吃喝喝的美食课，而是讲解如何享受生活的鉴赏课。

“享受"这个词，《现代汉语词典》这样解释:指物质或精神上得到满足。但你知道，这种满足的得到，需要我们的器官去感受，我们的大脑去判断。

这是一种能力，它并非与生俱来的，而是需要后天不断学习。傅师傅的这门课，目的就是为了帮你提高感官的分辨率，完善对美食的认知体系。

让你花同样的钱，吃同样的东西，但获得不同的享受。

举个例子，《西游记》第十三回，孙悟空偷来的人参果，3000年开花、3000年结果、3000年成熟，这9000年的美味，分给猪八戒一个。猪八戒一口吞下去，楞是没吃出它好在哪儿。

再举一个相反的例子，绿皮火车的年代，有一个传说∶说一个上海人，能把一只大闸蟹从上海吃到北京，还喝了两瓶老酒。

当时全国人民拿这个故事，挤兑上海人小气，而上海人却觉得你们根本不懂如何享受生活。

傅师傅这课，不敢讲人参果，因为我自己也没有吃过。但我能讲八大菜系、鲍参翅肚、大黄鱼、大闸蟹、松茸和松露;我还能讲猪肉、牛肉、青菜、豆腐、米饭和卤味。

这些我都吃过，贵有贵的门道，便宜有便宜的好处。如果你真的懂鉴赏，生活的美好，其实与钱多钱少，并没有太大关系。

在中国历史上，从来没有一个时代像我们今天这样，食物极大丰富。全国各地和全世界各地的美味佳肴，我们可以去饭店吃，

也可以叫外卖送到家;我们还能通过电商买到各种各样好吃的;家门口的菜市场里还有很多当地特有的食材;我们还会到处旅行，所到之处，品尝各地的风味美食。

在吃这个项目上，中国肯定是全世界最发达的国家之一。但我们遇到前所未有的挑战:面对来自世界各地的、远远超出我们个人成长经验的食物，究竟吃什么、怎么吃，才算会吃呢?

接到罗胖和脱不花的邀请，请我给得到的用户开一门《美食鉴赏课》，正是在疫情期间。

关在家里，我把收藏的200多本中外美食著作，再次通读了一遍。我发现，古往今来，全世界的美食家，大致分为两类。

一类是作家型的美食家，一类是学者型的美食家。前者采用文学性的方法，描述对于美食的个人感受;后者运用公理化的模式，阐述关于美食的认知体系。

中国人是一个感性的民族，关于美食的文字，散落在古代各种诗歌、散文、小说之中，浩如烟海，集大成者是《红楼梦》。现代很多大美食家，都是大作家，譬如梁实秋、汪曾祺、陆文夫。

公理化阐述美食的作者，几乎全部都是西方人。清代的袁枚(1716-1797)，大约在250年前，写了一本《随园食单》，这是中国第一部接近公理化的美食著作，但在此之后几乎没有类似的著作再现。

会吃，其实就是懂得鉴赏美食，它跟鉴赏音乐、绘画一样，是一种审美体验。黑格尔在他的名著《美学》中说到:“美是理念的感性显现”，意思就是审美活动，需要一套先入为主的概念以及理论来支撑的。

如果把人脑比作一台电脑，我们舌头感知味觉、口腔感知触觉、鼻子感知嗅觉，是硬件系统;而我们对美食理论的认知，就是操作系统，是软件。

这门课，我会运用公理化的学科建设方法，通过一套简洁的理论和各种丰富的论据，把你带入精彩纷呈的美食世界。

傅师傅这门课的目的，就是替你的大脑，重新安装一套关于如何鉴赏美食的操作系统，让你能更敏锐地感受人生的幸福。

下面是小编整理的美食鉴赏课程目录：

00发刊词:懂得享受，也是—种能力.mp3

01为什么把食材作为鉴赏原点? .mp3

02怎么吃，才算真的会吃? .mp3

03如何高级地谈论八大菜系.mp3

04为什么说鲍参翅肚已经过时了? .mp3

05美食为什么要从青菜豆腐开始.MP3

06什么是卤味的最高境界.mp3

07牛肉到底好吃在哪里.mp3

08为什么说火腿是猪肉的最高境界? .mp3

09怎么欣赏松茸和松露.MP3

10怎么正确地吃大葡鱼?.mp3

11为什么说大闸蟹是中国极品食材? .mp3

12全素宴为什么最考厨师功力? .mp3

13油盐酱醋有什么奥妙? .MP3

14吃饭该配什么酒、喝什么茶?.mp3

15如何安排一桌宴席? .mp3

中国美食讲解音频资料部分展示：