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这门美食鉴赏课,并不是讲解如何吃吃喝喝的美食课,而是讲解如何享受生活的鉴赏课。

“享受"这个词,《现代汉语词典》这样解释:指物质或精神上得到满足。但你知道,这种满足的得到,需要我们的器官去感受,我们的大脑去判断。

这是一种能力,它并非与生俱来的,而是需要后天不断学习。傅师傅的这门课,目的就是为了帮你提高感官的分辨率,完善对美食的认知体系。

让你花同样的钱,吃同样的东西,但获得不同的享受。

举个例子,《西游记》第十三回,孙悟空偷来的人参果,3000年开花、3000年结果、3000年成熟,这9000年的美味,分给猪八戒一个。猪八戒一口吞下去,楞是没吃出它好在哪儿。

再举一个相反的例子,绿皮火车的年代,有一个传说∶说一个上海人,能把一只大闸蟹从上海吃到北京,还喝了两瓶老酒。

当时全国人民拿这个故事,挤兑上海人小气,而上海人却觉得你们根本不懂如何享受生活。


傅师傅这课,不敢讲人参果,因为我自己也没有吃过。但我能讲八大菜系、鲍参翅肚、大黄鱼、大闸蟹、松茸和松露;我还能讲猪肉、牛肉、青菜、豆腐、米饭和卤味。

这些我都吃过,贵有贵的门道,便宜有便宜的好处。如果你真的懂鉴赏,生活的美好,其实与钱多钱少,并没有太大关系。

在中国历史上,从来没有一个时代像我们今天这样,食物极大丰富。全国各地和全世界各地的美味佳肴,我们可以去饭店吃,

也可以叫外卖送到家;我们还能通过电商买到各种各样好吃的;家门口的菜市场里还有很多当地特有的食材;我们还会到处旅行,所到之处,品尝各地的风味美食。


在吃这个项目上,中国肯定是全世界最发达的国家之一。但我们遇到前所未有的挑战:面对来自世界各地的、远远超出我们个人成长经验的食物,究竟吃什么、怎么吃,才算会吃呢?

接到罗胖和脱不花的邀请,请我给得到的用户开一门《美食鉴赏课》,正是在疫情期间。

关在家里,我把收藏的200多本中外美食著作,再次通读了一遍。我发现,古往今来,全世界的美食家,大致分为两类。

一类是作家型的美食家,一类是学者型的美食家。前者采用文学性的方法,描述对于美食的个人感受;后者运用公理化的模式,阐述关于美食的认知体系。


中国人是一个感性的民族,关于美食的文字,散落在古代各种诗歌、散文、小说之中,浩如烟海,集大成者是《红楼梦》。现代很多大美食家,都是大作家,譬如梁实秋、汪曾祺、陆文夫。

公理化阐述美食的作者,几乎全部都是西方人。清代的袁枚(1716-1797),大约在250年前,写了一本《随园食单》,这是中国第一部接近公理化的美食著作,但在此之后几乎没有类似的著作再现。

会吃,其实就是懂得鉴赏美食,它跟鉴赏音乐、绘画一样,是一种审美体验。黑格尔在他的名著《美学》中说到:“美是理念的感性显现”,意思就是审美活动,需要一套先入为主的概念以及理论来支撑的。

如果把人脑比作一台电脑,我们舌头感知味觉、口腔感知触觉、鼻子感知嗅觉,是硬件系统;而我们对美食理论的认知,就是操作系统,是软件。

这门课,我会运用公理化的学科建设方法,通过一套简洁的理论和各种丰富的论据,把你带入精彩纷呈的美食世界。

傅师傅这门课的目的,就是替你的大脑,重新安装一套关于如何鉴赏美食的操作系统,让你能更敏锐地感受人生的幸福。



下面是小编整理的美食鉴赏课程目录:


00发刊词:懂得享受,也是—种能力.mp3


01为什么把食材作为鉴赏原点? .mp3


02怎么吃,才算真的会吃? .mp3


03如何高级地谈论八大菜系.mp3


04为什么说鲍参翅肚已经过时了? .mp3


05美食为什么要从青菜豆腐开始.MP3


06什么是卤味的最高境界.mp3


07牛肉到底好吃在哪里.mp3


08为什么说火腿是猪肉的最高境界? .mp3


09怎么欣赏松茸和松露.MP3


10怎么正确地吃大葡鱼?.mp3


11为什么说大闸蟹是中国极品食材? .mp3


12全素宴为什么最考厨师功力? .mp3


13油盐酱醋有什么奥妙? .MP3


14吃饭该配什么酒、喝什么茶?.mp3


15如何安排一桌宴席? .mp3



中国美食讲解音频资料部分展示:

美食鉴赏15讲_傅骏(美食为什么要从青菜豆腐开始)

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美食鉴赏
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