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中国酒的概述
中国是世界上最早最有成就的酿酒国之一。中国的酿酒事业，历经沧桑，形成今天兴旺之势，全凭我国劳动人民的勤劳和智慧。随着时代的发展，人民生活水平的改善，商业、旅游、饮食业的兴旺，中国酿酒业继承古老传统，不断推陈出新，名酒佳品竞相涌现。当今中国酒品种众多，质地精良，风格独特，蜚声国内外市场。
为了帮助人们在品目众多的酒类中识别精品，鉴赏粗细，酒学家们常把各色各样的中国酒品按质地的优劣，划分为若干等级。对好酒分别冠!“全国名酒”、“全国优质酒”“地方优质酒”“地方名酒”等，称。而我们商业、饮食业则将中国酒分成五大类或七大类。即:白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒及配制酒和药酒。本章重点讲述白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒。以便有关人员经过学习，了解酒的历史、品质及其保管储藏手段，做好酒的销售和服务工作。
酒的起源
对于中国酒产生于何时，历来众说纷纭，其主要说法有以下三种:
(1)《吕氏春秋》《战国策》等古籍中，记载酒为夏禹时期的仪狄所始创。
(2)《黄帝内经·素问》有“以酒为浆”的记载，说明在很远的古代就已经有酒了。
(3)流传最广的是有关杜康制酒的传说。相传，杜康是西周人，距今有约3000年的历史。杜康因造酒而垂名青史。把他作为我国酿造粮食酒的创始人，在史书上有不少记载。明代冯时化的《酒史》记载“酒自仪狄、杜康始。”在《博物志》《中国名人大辞典》《事物纪原》等书中，均有“杜康始作酒”“杜康善造酒”的文字记载。几千年来，人们一直视杜康为酿酒的鼻祖，在各地兴建“杜康祠”，祭奉“杜康神”，并把杜康作为酒的代名词。
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