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基础知识-酒的颜色

酒的颜色是人们对酒的第一感官认识，一杯酒在我们闻到它的香气，尝到它的味道之前，我们首先看到的是它的颜色。酒的颜色十分丰富，白酒的无色透明、红葡萄酒的宝石红、白兰地的琥珀色、薄荷酒的碧绿等等，色彩缤纷，应有尽有。

从生产的角度来看，酒的颜色的形成有以下几条途径:来自酿酒原料。许多酿酒原料含有色素，这些色素溶人到酒液中，使得酿成的酒带有颜色。如红葡萄酒的酿造原料为红色或紫色的葡萄，这些葡萄的果皮里含有大量的色素，葡萄破碎、榨汁后连同果皮一起进行发酵，在发酵的过程中，果皮里的色素不断析出，溶入酒液里，所以酿成的红葡萄酒都呈宝石红色或深红色，酒的这种颜色就是由葡萄本身带来的。

酒在生产过程中自然生色。酒在生产过程中由于温度的变化，形态的改变从而改变酿酒原料的本色，这种自然生色现象是酒在生产过程中不可避免的。如白酒在蒸馏过程中，经过加热、汽化、冷却、凝结之后，改变了原来的颜色，呈无色透明状。一般情况下，自然生色现象只要不影响酒的质量，生产者是不会去改变它的。

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